Noord-Holland telt wel duizend restaurants. Zoek dan maar eens uit waar je het lekkerste eet?! Omdat iemand het moet doen, prikt culinair redacteur Jurriaan Geldermans wekelijks een vorkje buiten de deur en geeft hij zijn ongezouten oordeel over prijs en kwaliteit. Deze week Brasserie Alles met Liefde in Velsen-Noord. Het resultaat: 8.

Over Valentijn, wiens sterfdag (270 na Christus) dit weekeinde wordt gevierd, doen mooie verhalen de ronde. Zoals de anekdote waarin hij tijdens de vroegste Christenvervolgingen als Romeins priester toch gelovigen huwt. Hij verdaagt in het gevang en een cipier vraagt hem zijn blinde dochtertje te genezen. Dat lukt aanvankelijk niet en Valentinus wordt onthoofd. Het blinde meisje ontvangt echter alsnog een briefje van hem – de post zal vertraagd zijn geweest – waaruit een gele bloem rolt. Op het perkament staat ’Van Valentinus’. Zodra het kind die naam hoort kan ze weer zien...

Valentinus heeft dus alles met liefde te maken, net zoals de brasserie van Liesbeth en Max van Wersch. Liefde voor mooie producten, zeker, maar ook liefde tussen mensen. Want vanaf het eerste moment dat die twee elkaar zagen – 26 jaar geleden, in het Amsterdamse Amstel Hotel – sprong de vonk over. Om nimmer nog te doven. Ze vertrokken samen naar Frankfurt voor hun werk, ze waren bij elkaar in het Heerenhuis in Middenbeemster en in december vorig jaar begonnen ze samen aan een nieuw avontuur: Alles met Liefde. Het pand, waar vroeger het leuke Gare du Nord zat, kreeg de kleuren rood en wit, met in kunst en snuisterijen toepasselijke verwijzingen: waxinelichtjes met een hartje, maar ook een schilderij van Herman Brood met de titel ’’t Is nu wel erg dik an’.

Uiteraard staat dit weekeinde een speciaal Valentijnmenu op de kaart, maar ook à la carte valt er genoeg te genieten. Neem de carpaccio (€ 9,50). Een platgetreden entree uiteraard, maar hier bereid met bresaola, oftewel ’ham’ van het rund. In Valtellina, de Alpenvallei waar deze delicatesse oorspronkelijk vandaan komt, wordt de achterpoot van alle vet ontdaan, met grof zout en specerijen ingesmeerd en vervolgens twee tot drie maanden gedroogd in de open lucht. Hierbij verliest de ’bout’ wel 40 procent van zijn gewicht, maar alle smaak blijft bewaard in het resterende vlees. De toon daarvan is zó intens dat de bresaola met gemak opkan tegen de fijne pijnboompitten, de frisse sla, de delicate dressing, de Beemster kaaskorrels (Liesbeth en Max zijn ambassadeur van producten uit de mooie polder waar zij werd geboren), ja zelfs tegen de toefjes truffelpesto!

De eigenwijze hand van het echtpaar Wersch, dat terzijde wordt gestaan door dochter Noëlle en zoon Maurice, vind je ook terug in de soep van tomaat en groenten (€ 4,50). Vooral tomaat kan een gesloten smaak geven, maar de chef – die nota bene 31 jaar gastheer was en nu voor het eerst in de keuken staat – breekt dat open met verse ananas, die de soep lichter en tegelijk spannender maakt.

In het hoofdgerecht van gebakken nijlbaars (€ 18,50) ontbreekt die spanning een beetje. De zachte vis, hier in een licht krokant jasje, is van nature niet spectaculair. De brunoise van tomaat, lente-ui en vooral olijven lost dit euvel gedeeltelijk op, maar de creatie blijft nogal tam. Wellicht doordat de chef weinig zout gebruikt, wat je ook merkt aan de romige puree (opgetopt met groene asperges en knapperig zeewier) en de vers gebakken aardappeltjes. Die overigens worden geserveerd met mayo én ketchup. Oftewel: wit en rood, de basiskleuren hier.

Als dessert lonkt de proeverij van Beemster kazen. Max en Liesbeth halen ze zelf. Bij de Cono natuurlijk (fijne mosterdkaas, smedige extra belegen en van eiwitkristallen krakende overjarige kaas). Maar ook rechtstreeks bij de families Uitentuis en Groot. De laatste maakt een ingetogen kruidenkaas, de eerste een originele ’messenklever’ (die dus aan je mes kleeft). Schrik niet terug voor de zoute smaak van deze lepelkaas, want dat hoort erbij: door de langzame zuring heeft de messenklever een beetje zout nodig om niet vroegtijdig te vergaan. Net zoals de liefde...
Adres: Brasserie Alles met Liefde, Wijkerstraatweg 195, Velsen-Noord,  (0251) 223850, www.brasserieallesmetliefde.nl .

bron: Noordhollands dagblad 13 februari 2010, Jurriaan Geldermans
 

Terug naar artikelen index